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专访!17年专注做好“天下第一乳鸽”

时间:2021-02-22     人气:165     来源:深圳新闻网     作者:宝安日报
概述:从最初的炒菜工,到管理光明集团职工食堂,再到如今的光明招待所副厨师长,朱宏林在光明餐饮业一干就是17年,也见证了光明招待所发展变化。......

朱宏林

“刚来光明招待所的时候,只有五六张台,一天只能卖100多只(乳鸽);去年花海开的时候,我们一天卖出过7000多只。”说这话的是朱宏林,他是光明集团光明鸽饮食发展分公司餐饮厨房部副厨师长,他有另一个大众更熟悉的职务——光明招待所副厨师长。从最初的炒菜工,到管理光明集团职工食堂,再到如今的光明招待所副厨师长,朱宏林在光明餐饮业一干就是17年,也见证了光明招待所发展变化。


一个默默无闻的“幕后工作者”

朱宏林是广东汕头人,2003年进入光明招待所工作。刚开始是粤菜炒菜师傅,因为做事踏实勤勉,2008年他被调任管理光明集团职工食堂,去年升为光明招待所副厨师长,管理三条生产线。

早上8点正式上班、收菜、安排其他厨师上班、监督三条生产线的进展……朱宏林是一个默默无闻的“幕后工作者”,他把大部分时间都留在了厨房,努力完善公司后勤保障。

在厨房日常出品方面,他研究创新菜品,尽量选用成本较低且美味可口的新鲜食材,满足客人需求。2019年自创20道新菜,获得较高的点餐率和顾客认可。

“也没什么好说的。”在访谈中,这句话几乎成为朱宏林的口头禅,尤其是谈及创新菜式时,他更多以憨厚朴实的笑容来回应。


对“妙龄乳鸽”制作过程了然于心

作为“光明三宝”之一,被称为“天下第一鸽”的光明乳鸽,自然是光明招待所的重头戏。朱宏林虽然是粤菜师傅出身,但在招待所数十年耳濡目染,早已让他对乳鸽制作过程了然于心。

“光明乳鸽最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁。轻轻咬上一口,先是香脆的皮被咬开,然后是一阵浓烈的肉香,浓香中带有轻微的甘甜。鸽肉因为嫩而具有弹性,如若不小心,鲜美的肉汁会滴到衣服上。”资深老饕王先生经常来光明吃乳鸽,有着自己吃乳鸽的标准流程,“乳鸽要整只端上来,千万不能切,切开后味道会大打折扣,然后先吃头,再就是翅膀,最后是鸽身……”

数十年来,光明乳鸽凭什么锁住食客的心?鲜嫩的鸽子肉和标准制作流程是关键。

光明鸽选用出生25天的“妙龄乳鸽”,在鸽场当天宰杀后冷藏送到招待所。朱宏林说,“25天的乳鸽肉嫩而多汁,营养价值高,非常适合食用。”收到运送过来的乳鸽后,做乳鸽的师傅将乳鸽内脏清洗干净,放进卤水中煮十几分钟,捞起来略加整理放在一旁备用。“有客人点单,我们就把卤好的乳鸽放在油里炸一下就好了。”

“整个过程很简单,最重要的是卤水。”朱宏林说,制作光明乳鸽的卤水是30多年的秘方,根据节气一直在改进,但是味道一直没有变。


光明招待所将搬迁至光明小镇

在光明招待所17年,朱宏林见证了招待所由小到大的发展过程。他说,最大的变化在餐厅,“从原来五六张台,60多个餐位,到现在两百多张台”,人数方面也发生了变化,最开始,整个厨房加起来不过二三十个人,到现在成为一个服务两千多位客人同时进餐的团队。

朱宏林表示,2017年12月,华侨城集团增资控股光明集团后,成立光明集团有限公司光明鸽餐饮发展分公司。根据新的规划,光明招待所作为总店,搬迁至光明小镇欢乐田园入口处,未来将以这家总店作为根据地,每年在深圳新开三四家分店,不再局限于光明。

今年8月18日,有着“乳鸽线”之称的地铁6号线正式开通,广大市民终于可以坐着地铁来光明一品“妙龄乳鸽”的滋味。

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  • 2020年9月12日中午,央视新闻《相对论·“众城共话”之深圳》节目与广东省委副书记、深圳市委书记王伟中对谈“看梦想如何在深圳落地开花”,在回答“最推荐的深圳特色小吃”时,王伟中书记毫不犹豫勾选了“光明乳鸽”这个选项,并表示确实好吃,欢迎全国各地的朋友来深圳品尝光明乳鸽,而这也让“光明乳鸽”再次刷屏朋友圈。

    提起光明乳鸽,就不得不提光明鸽的起源大宝鸽场和光明招待所。上世纪80年代,招待所成立之初主要功能是为光明农场机关提供用餐及接待服务。随着改革开放不断深入,光明农场与香港商贸交流日益密切,1982年6月,光明农场与港商合作建起了当时亚洲最大、我国第一家中外合资的乳鸽生产基地——光明大宝鸽场,并成功培育我国新一代优良肉鸽——光明大宝肉鸽。

    养鸽业的兴起,带动了光明乳鸽饮食文化的发展。上世纪90年代初期,光明招待所红烧乳鸽以独特秘方与烹制工艺迅速得到市场青睐声名鹊起,成为闻名遐迩的地方美食。三十多年来,一代又一代光明招待所人坚持只做一件事,就是做好“光明鸽”这个品牌,保证乳鸽的质量和品质。从鸽子的饲养管理严格把关,坚持以大宝鸽作为招待所红烧乳鸽的原材料,只选用25-28天、500-600克的健康肉鸽,精挑细选后以37年老卤水卤制,再用精选花生油炸制。制作完成后,还有专门的乳鸽质检员对红烧乳鸽质检,只有皮肉饱满、卤炸适宜的红烧乳鸽才能被端上餐桌。

    2020年8月18日,有着“乳鸽线”之称的地铁6号线正式开通,极大地便利了市民到光明来品尝“红烧乳鸽”这一特色美食,当天招待所便接待了超过4000人就餐,是平时的两倍。

    为了满足消费者日益提升的消费需求,光明鸽餐饮文化投资发展有限公司通过外部主题餐厅、连锁经营模式,布局传统餐饮经营发展、嫁接老字号品牌入驻增强品牌竞争力与价值。预计9月底进驻世界之窗丛林餐厅,10月公明中粮店即将开业运营,更多微店及城市精品店选址也已进入实地考察,未来将更大范围拓展餐饮新门店,五年内将实现50家餐饮门店,产值达6亿元。

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  •        日前,深圳市教育局正式印发《深圳市义务教育阶段学校课后服务实施意见》(以下简称《实施意见》),从2021年春季开学起,分批、稳步推进义务教育阶段学校课后服务工作。原则上学校可在正常上课日的下午放学后开展1-2课时的免费课后服务,结束时间不超过18:00。

           义务教育阶段学校“四点半”问题是许多“双职工”家庭面临的现实难题。《实施意见》明确,深圳市义务教育阶段学校要努力为学生提供安全有序、公益普惠的课后服务,满足学生成长的多样化需求,但不得进行集体教学和统一补课,不得给学生增加布置任何形式的作业。

           《实施意见》同时明确,学校开展课后服务坚持公益普惠原则,按每生每年1000元标准纳入政府专项经费保障,学校以及购买服务的校外机构和个人均不得向学生和家长收取任何费用。

           《实施意见》提出,学校应整合校内外优质教育资源,可以组织开展有利于学生全面发展和培养兴趣特长的社团活动、体育和艺术活动;可以开展学生自主作业、教师答疑等学习活动,统筹安排教师照看;也可以因地制宜组织学生就近到少年宫、博物馆等场所参观学习。是否参加、参与哪种项目将由学生和家长自主决定、自愿报名。

           为保障课后服务质量,《实施意见》还要求各区教育部门、各学校成立课后服务工作领导小组,制定实施方案和细则等,加强对课后服务工作的监督和质量管理。深圳市教育局有关负责人表示,学校可以引导有意愿、有条件的家长参与课后服务工作,邀请家长对课后服务项目质量等情况进行监督。

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